Pizzes del mestre

Fa poc, en un regal de setmanaversari (no vulgueu saber el que és) em van regalar una pel·lícula: "el deliri del pizzer" o "mh! quina oloreta!". Fixeu-vos que té dos títols, com les pelis antigues que molen. Això és per què últimament he estat fent bastantes pizzes. La massa la vaig fer jo (amb en Pau en vam menjar de comprada al supermercat i no era gaire bona) seguint la recepta del blog bcnmonamour, un blog de cuina molt interessant.

Aquí poso el que jo vaig posar-hi sobre:

Mallorquina

A la paella vaig posar-hi SOBRASSADA, vaig fregir-la una mica perquè perdés tamany, hi vaig afegir-hi la salsa de TOMAQUET. Un cop fet això, vaig posar-hi ORENGA i PEBRE. Això sobre la massa i al forn a 180º fins que estigui ben feta (feu-ho a ull!).

Tardor

A la paella tireu-hi CEBA, la fregiu una mica, hi tireu BOLETS, i NATA LÍQUIDA (feu-ho tot a ull). Separeu tota la carn d'una BOTIFARRA, quan la nata hagi reduït una mica, ho tirem tot plegat a la massa, i hi posem la carn picada. Això va al forna 180º, i com he dit abans, espereu-vos a que quedi ben feta.

Grega

En aquesta hi poseu salsa de tomàquet, mozzarella de pizza, alberginia i formatge feta (generosament, penseu que és molt aquós, i perdrà molt tamany). Això poseu-ho al forn.





Totes són, honestament, molt bones, si teniu un dia una estona, podeu fer-les. Penseu que no és gaire difícil de fer, ni la massa ni la part de dalt. Us recomano que feu molta massa i la congeleu, així sempre que volgueu podreu fer pizza amb una bona massa. Per cert, aquesta és tipus galeta, si algú en sap una tipus tova, m'agradaria que m'informés.


Carles

Dijous Gras

Avui ha estat un bon dia. Aquest dijous hem menjat tots els membres d'ANEGUET entrepà de butifarra d'ou. Tots? no! un petit grup d'irreductibles a seguit amb el tradicional pernil i fuet. Però, tant se val, el que si que tots hem menjat ha estat coca de llardons i bunyols de quaresma (si, anem avançats al nostre temps). La veritat és que tot era molt bò, i aquest merit recau en una persona en concret, la fornera del costat de l'institut, que crec que es mereix una ovació per fer també les millors madalenes de xocolata i de fruites del bosc de la història.

Aquesta dia ha estat molt productiu, ja que a partir d'avui ANEGUET comta amb un nou membre: Irene. Felicitats a la nova membre oficial!

Cal dir, que la data del 10-F ja s'ha oficialitzat per fer una reunió, però fa falta saber que menjarem (feu propostes!!!!) i on serà.

Resum dels foguerons i data de la pròxima reunió

L'anterior reunió als foguerons de Gràcia va deixar un gust agredolç. Si bé, per una banda, va assistir Olga, que es perfila com a membre, i Pau, possible convidat en la pròxima reunió, la absència de mes de la meitat de membres històrics d'ANEGUET, va aigualir, en certa mesura la reunió.

En la trobada, vam poder gaudir del concert de gralles i timbales que tingué lloc a la plaça de la Virreina (concert del que participà activament Maria, i també Mireia, que no és membre, però és amiga), i que ens deixaren meravellats amb la seva brillant interpretació de la peça timbgrallers.

Més tard, menjarem una especie de empanadilla de les illes balears, feta amb peix, bledes i espinacs. La conclusió que en traierem, fou que la idea era bona, però que no s'havia separat bé les espines del peix, i que havia quedat excessivament salat.

Mes tard, poguerem menjar butifarres, proporcionades gentilment per Maria, cuinades als foguerons, si bé ens quedarem amb la decepció de no poder menjar sobrassada. Cal dir, que si bé el pà no era el millor, la carn va superar amb escreix les nostres espectatives.

En referència a la pròxima reunió, aquesta serà el dia 10 de febrer. Encara fa falta determinar el lloc, l'hora, i el menjar. Podem avançar, que Pau, Olga i Irene i seran convidats, però Agnès no hi podrà ser present. Això ens planteja un problema ja que, segons el protocol, a Agnès li tocaria fer les postres. Per paliar aquesta dificultat, s'accepten ofertes. Es demana també, que es comencin a proposar primers i segons plats.

Cal comentar, que es rumoreja sobre la possibilitat de fer una reunió ANEGUET menor a l'hora del pati d'aquest dijous. El motiu és que aquest dijous serà dijous gras i per tant, la idea és que tots els membre portin un entrepà de butifarra d'ou o truita.

Nova trobada ANEGUET

Bé, demà tornem a tenir reunió d'Aneguet. Aquest cop la reunió serà al carrer. En motiu de les festes mallorquines dels foguerons (si algú és de les balears i vol fer un apunt sobre això, serà molt benvingut, ja que no sé si els foguerons són típics de totes les illes balears, o només de Mallorca). En aquestes festes hi menjarem sobrassada torrada a la foguera i butifarra. A més, possiblement contarem amb la presència de convidats d'honor.
Diumenge penjarem fotos de la vetllada i explicarem l'experiència.

Madalenes (mmh!)

Salut! avui poso receptes de madalenes. La primera són muffins de platan. La recepta me la va donar l'àvia de la familia canadenca amb que vaig estar aquest estiu. Són de primera, i molt semzilles.

Surten aproximadament 20 madalenes

Muffins de Platan
3 platans
3/4 de tassa de sucre
1 ou
1 culleradeta de cafè de sal
1 culleradeta de cafè de bicarbonat sòdic
1/2 paquet de llevat (si poseu tot el paquet i no poseu el bicarbonat sòdic també s'inflen bé)
1 tassa i 1/2 de farina
1/3 de tassa de mantega fosa (he provat amb mantega i amb oli, i la diferència és consistent, la mantega dona una textura greixosa molt bona)

només ho heu de barrejar tot i posar-ho al forn a 180º fins que quedin d'un color marró daurat.

Madalenes
Aquestes madalenes són molt bones, si hi poseu molta llimona es nota molt el gust i és genial.

2 ous
200 g de sucre
2 tassetes (de les de cafè) d'oli d'oliva
2 tassetes de llet
300g de farina
1/2 sobre de llevat
1 culleradeta de cafè de bicarbonat sòdic
pell d'una llimona

poseu l'oli d'oliva a la paella i fregiu la pell de llimona. Retireu la pell de llimona i quan l'oli estigui fred barregeu l'oli amb tots els ingredients. Al forn a 180º fins que estinguin marronetes. Amb el iogurt les madalenes són una mica mes consistents.

Madalenes de xocolata o poma

Una tasseta d'oli d'oliva
225 gr de sucre
2 ous
1 iogurt
275 gr de farina
mig sobre de llevat i una culleradeta de bicarbonat sòdic
150 gr de xocolata (en boletes, que no sigui en barra x k no la desferem, seran madalenes normals amb piquets!)/ o 150 de poma tallada a llesquetes.

barregeu-ho tot i poseu-ho al forn fins que estiguin de color marronós.


si les feu de poma, poseu les llesques de poma sobre la pasta, un cop aquesta ja estigui posada al motlle.


Com heu vist poso una culleradeta de cafè de bicarbonat sòdic i mig sobre de llevat. Em van dir que així sortiria mes flonjo que no si poso un sobre de llevat. No ho sé, jo encara no ho he provat, x k kom k tampoc mengem tantes madelenes a casa, quan faig proves faig dos o tres canvis de cop, sé que així és com més m'han agradat però no sé ben bé per què.


Les dos segones receptes estan basades en receptes d'internet, i he experimentat una mica. A la última podeu afegir-hi sis cullerades de llet, però no m'agrada tant la textura que queda. A la segona jo hi poso una pell de llimona sencera, a la que vaig trobar hi deia mitja, jo amb mitja no li acabava de trobar el gust. També hi ha en aquestes dos receptes el canvi de un sobre de llevat per mig i la culleradeta de bicarbonat.

Carles

Espaguetis amb ou poché (o com s'escrigui)

El Divendres de la setmana passada vaig veure la pel·lícula "Ratatuille". Eren les nou hi havia de sopar, només tenia uns espaguetis freds que havien sobrat del dinar del dimecres. Tenia gana així que no volia passar molta estona cuinant, però després de veure aquella pel·lícula, em sentia molt motivat per cuinar algun plat que estigués bò. Després d'olorar tots els ingredients de la cuina amb delit, vaig decidir-me per fer alguna salsa pels espaguetis. No tenia ni tomàquet ni nata líquida, així que em vaig decidir x k el líquid fós un ou poché (o com s'escrigui). Als espaguetis i vaig posar:

-nous
-1 ou poché
-orenga
-formatge parmesà

tot ben barrejat (amb l'ou trencat que així ajunta tots els gustos) va quedar boníssim, no és un gran plat però és ràpid i ja fa el fet!

Pels que no sàpiguen com es fa un ou poché, ara us ho explico: heu de fer bullir l'aigua, barrejada amb vinagre o salsa de soja (és com ho faig jo, també podeu posar-hi unes herbes per què quedi com una infusió, es pot utilitzar romaní, llorer, farigola, jo pel meu gust recomano herbes aromàtiques de les que es troben a la costa mediterrània). Després hi poseu l'ou sense la closca, espereu que quedi cuit (al tanto, que no us quedi massa cru ni massa cuit. Per la recepta que jo he posat val més que tiri a cru que no pas a dur). Un cop fet el recolliu amb una pala que deixi colar l'aigua.

Carles

gelat de xocolata a la taronja (recepta ANEGUET)

bé, avui comencem amb la primera recepta d'aquest bloc. El gelat de xocolata a la taronja. La recepta ve d'un dia en que intentava fer un pastís de xocolata fred, que contenia només xocolata i nata líquida. El truc d'aquest pastís era calcular molt bé les quantitats, però com que no tenia un mesurador a ma, i sóc poc pacient, vaig posar els ingredients calculant les mesures a ull. El pastís no va sortir bé, era massa líquid i en refredar-se la xocolata no va quedar prou solidificat. Habia de fer algo amb aquella massa de xocolata i nata líquida, així que vaig decidir fer-ne un gelat de xocolata. Després de consultar alguns llibres, vaig saber com fer-lo, i tres setmanes mes tard vaig pensar com el podria fer amb taronja. Aquí teniu la recepta:

Gelat de xocolata a la taronja:

INGREDIENTS

-250g/300g de xocolata negra per desfer (depenent del gust!)
-450cl de nata líquida
-1 pell de taronja
-6 rovells d'ou
-xocolata en pols negra
-150g de sucre

PROCEDIMENT

Desfeu la xocolata al bany maria, i afegiu-hi la nata líquida, havent-la escalfat una mica (sense que arribi a bullir) per que s'incorpori bé. Per una altre banda afegiu la meitat del sucre als rovells i remeneu fort. Amb aigua (1/2 got o 3/4), la resta del sucre, i la meitat de la pell de taronja, feu un almivar (ho escalfeu tot al foc). Treieu les pells. Barregeu la xocolata, l'almivar i els rovells, i afegiu-hi la xocolata en pols (això podeu fer-ho a ull, és per donar-hi mes gust).

Ara poseu la barreja en un pot que pugui anar al congelador, ho poseu al congelador, i durant 2 hores i mitja ho remeneu amb força cada 40 minuts (depenent del congelador o del pot potser mes) per que no quedin cristalls.

CARLES

Avui s'innaugura el blog d'ANEGUET.

Què és ANEGUET? les sigles volen dir Associació Nacional d'Experts Gastronòmics Units i Enamorats de la Teca.

Quins són els nostres objectius? gaudir del menjar i de tots els elements d'un apat (conversa, música...).

Què pretén el blog d'ANEGUET? informar sobre els moviments d'ANEGUET, i parlar de Teca!

Qui forma ANEGUET? Maria, Agnès, Eduard A. , Eduard I. , i Carles. ANEGUET té la intenció de tenir un membre convidat a cada reunió, per tal de difondre els valors d'ANEGUET, i si pot ser crear noves associacions ANEGUET.

Esperem des de ANEGUET que aquest blog sigui fort i tingui continuitat. Moltes gràcies i, si els plau, segueixin passant