Risotto de bolets

Aquesta recepta la vam fer a l'última reunió ANEGUET. La podeu trobar a internet si poseu al google risotto de bolets, però jo cambiaria una mica la recepta. Aquí us poso la recepta com la faria jo.

INGREDIENTS:

- Arròs per 6 persones
- Una ceba grossa
- 1 o2 grans d'all
- 300 grams de bolets (nosaltres vam fer rovellons, però recomano també trompetes i rossinyols)
- Mig litre de vi blanc afruitat, que no sigui gaire sec
- 1 litre de caldo de pollastre suau, o de verdures, segons es prefereixi.
-100 grams de formatge parmesa
-100 grams de mantega
-pebre, oli, sal, safrà i fulles de llaurer.

PROCEDIMENT:

En una olla que mantingui bé la temperatura (terrissa, metàl·lica i gruixuda) hi tireu l'oli per sofregir la ceba. Sofregiu la ceba i l'all tallats molt a trossos molt petits, i acompanyats del llaurer. Quan estigui el sofregit ben fet, i tireu els bolets tallats al vostre gust. Quan hagin perdut tota l'aigua, tireu l'arròs a l'olla i fregiu-la durant 2 minuts. Aleshores tireu el vi, i quan ja s'hagi reduit, i tireu el caldo, la sal i el safrà. Quan l'arròs sigui ben cuit hi afegiu el pebre i el formatge i la mantega tallats a trossos ben petits per què es desfaci facilment. Remeneu. Abans de servir l'arròs, guardeu-lo deu minuts al forn, a 170º, així farà una capa bastant bona.

Melmelada de cireres d'arbós.

Aquesta tardor, com totes, hem tingut cireres d'arbós a Argentona. Ben content, vaig decidir fer-ne una melmelada. La vaig fer amb 3/4 parts del pes del pes de les cireres d'arbós amb sucre. El resultat va ser decebedor, no tenia textura de melmelada, era un caramel dur amb, això si, un molt bon gust de cirera d'arbós. Vaig decidir tirar aigua al caramel i continuar-ho bullint, però no vaig aconseguir gran cosa.

Fa pocs dies ho vaig comentar amb un professor de l'escola, i hem va explicar per què no m'havia sortit bé la melmelada. Abans de fer-ne melmelada, les cireres d'arbós s'han de bullir!

Aquest és doncs el procediment provisional (fins que torni a ser temporada) per fer melmelada de cireres d'arbós:

- peseu les cireres.
- bulliu-les
- escorreu-les
- torneu-les a la olla i poseu-hi tres quartes parts del pes de les cireres abans de ser bullides de sucre.
- remeneu mentre el sucre es desfà i les cireres d'arbós perden la seva consistència. Feu-ho amb una espatula de fusta.

Carles